Wir legen die Weinblaetter in gekochtes Wasser, damit sie ein wenig "welken". Dann lassen wir sie abtropfen und bereiten die Fuellung vor. Wir geben den Reis in eine Schuessel. Dann reiben wir die Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln und die Artischocken, und geben sie anschliessend zu dem Reis. Ausserdem fuegen wir kleingeschnittene Minze, Salz, Pfeffer, Oel hinzu und vermischen alles zusammen.
Dann wickeln wir die Fuellung in die Weinblaetter ein, und schichten die gefuellten Weinblaetter kreisfoermig in einem Topf, dessen boden wir mit einigen Weinblaettern abgedeckt haben. Anschliessend decken wir die gefuellten Weinblaetter mit einem umgedrehten Teller ab und geben soviel Wasser dazu, dass die Weinblaetter bedeckt sind. Dann lassen wir sie kochen, bis sie gar sind und das Wasser aufgesogen ist. Bevor wir den Topf vom Herd nehmen, giessen wir den Zitronensaft darueber.
Maria Xilouri, Heraklion

Dieses Rezept und das dazugehoerige Foto wurden folgendem Werk entnommen:
Psilakis, Maria u. Nikos: Die Kretische Kochkunst. Das Wunder der kretischen Ernaehrung. Heraklion. o.J.
E-mail: npsilakis@otenet.gr