Zutaten:
10 kg Mehl,
200 g Hefe und Sauerteig,
1 l - 1,25 l Zimtsaft,
Salz,
Wasser oder Alousia,
Machlepi (Gewuerz),
Mastix,
Sesam

Am Vorabend bereiten wir den Sauerteig mit Hefe, lauwarmem Wasser und ein wenig Mehl vor. Am naechsten Morgen vermischen wir diesen Sauerteig mit dem, den wir im Kuehlschrank aufbewahrt hatten, fuegen die uebrigen Zutaten hinzu und verkneten alles zusammen. (Zuerst legen wir das Mehl und die Aromastoffe auf die eine Seite und auf die andere die fluessigen Zutaten, und waehrend wir kneten, geben wir nach und nach das Mehl zu. Nach Bedarf fuegen wir weiteres Wasser oder Alousia hinzu. Dann decken wir den Teig ab und lassen ihn an einem warmen Platz gehen. Anschliessend werden die Brote rechteckig geformt, wenden sie in Sesam (das wir mit ein wenig Zuckerwasser benaesst haben), schneiden es ein und lassen die Brote wiederum gehen. Dann backen wir das Brot (wenn kein Holzofen zur Verfuegung steht, kann man sie auch im Backrohr backen). Wenn wir daraus Paximadi (getrocknetes Brot) machen moechten, schneiden wir die eingeschnittenen Scheiben ab und backen sie noch einmal im Backrohr auf kleiner Stufe.
Mihalis Bitsakakis, Petrokefali in Messara

Dieses Rezept und das dazugehoerige Foto wurden folgendem Werk entnommen:
Psilakis, Maria u. Nikos: Die Kretische Kochkunst. Das Wunder der kretischen Ernaehrung. Heraklion. o.J.
E-mail: npsilakis@otenet.gr