Fuellung:
2 kg suesse Misithra,
2 Eigelb,
200-250 g Zucker,
Zimt

Wir loesen die Hefe in der lauwarmen Milch auf, geben ein wenig Mehl hinzu, ruehren den Teig an und lassen ihn gehen. In eine andere Schuessel geben wir Oel und Zucker, ruehren um, fuegen die verquirlten eier und anschliessend den Teig, den wir mit der Hefe zubereitet haben, hinzu. Wir verkneten alles zusammen und geben das uebrige Mehl nach und nach dazu. Dann lassen wir den Teig ruhen, und in der Zwischenzeit bereiten wir die Fuellung vor, d.h. wir vermischen alle Zutaten fuer die Fuellung miteinander. Dann rollen wir den Teig aus, dass wir mehrere Blaetterteige von ca. 1/2 cm Dicke erhalten. Wir stechen runde Scheiben mit einem Unterteller aus, und auf jedem kleinen, runden Blaetterteig geben wir einen Teeloeffel von der Fuellung. die "anevata" Kallitsounia sind in der Regel rechteckig. DAzu muessen wir jeweils die beiden gegenueberliegenden Seiten des Teiges zusammenfalten. Dann lassen wir die Kallitsounia 2-4 Stunden ruhen, bestreichen sie anschliessend mit Zitronensaft, das mit Eigelb vermischt wurde, bestreuen sie mit Sesam und backen sie goldgelb im Backrohr. Eleni Anipsitaki-Daouraki, Sitia

Dieses Rezept und das dazugehoerige Foto wurden folgendem Werk entnommen:
Psilakis, Maria u. Nikos: Die Kretische Kochkunst. Das Wunder der kretischen Ernaehrung. Heraklion. o.J.
E-mail: npsilakis@otenet.gr

M.R. Hecht Hopfner. Wien. 2023. Alle Rechte vorbehalten.